The method of producing the fermentation fruit or the vegetable which contains GABA of a higher density without impairing the flavor which the fruit and the vegetable have, efficiently is offered. Production method of - amino butyric acid content fermentation ones which feature that it ferments the plant or that sap, glutamic acid or that salt and the sake lees or under existing of that extract, making use of enterokotsukasu abiumu.果実や野菜がもつ風味を損なうことなく、より高濃度のGABAを含有する発酵果実又は野菜を効率よく製造する方法を提供する。植物又はその汁液を、グルタミン酸又はその塩及び酒粕又はその抽出物の存在下、エンテロコッカス・アビウムを用いて発酵することを特徴とするγ-アミノ酪酸含有発酵物の製造方法。
