Edible food protein products derived from insects, such as edible textured insect proteins, insect protein concentrates and insect whey protein concentrates, and processes to produce those products, are described. For example, described is a process for producing an edible protein product derived from at least one insect that comprises: processing the at least one insect to produce an insect milk by combining the at least one insect with an extraction buffer solution containing at least one of a monovalent salt, a divalent salt and a phosphate salt, and reducing the at least one insect into a plurality of insect particles of a desired particle size； adjusting a pH level of the insect milk； and heating the insect milk is to coagulate the insect milk to form whey and at least one curd. In some embodiments, the insect protein concentrates and insect whey protein concentrates are in powder form.L'invention concerne des produits de protéines alimentaires comestibles provenant d'insectes, tels que des protéines d'insectes texturées comestibles, des concentrés de protéines d'insectes et des concentrés de protéines de lactosérum d'insectes, ainsi que des procédés pour produire ces produits. Par exemple, l'invention concerne un procédé de production d'un produit de protéines comestibles dérivé d'au moins un insecte qui comprend : le traitement du ou des insectes pour produire un lait d'insectes par la combinaison du ou des insectes avec une solution de tampon d'extraction contenant un sel monovalent et/ou un sel bivalent et/ou un sel de phosphate, et la réduction du ou des insectes en une pluralité de particules d'insectes ayant une taille de particules souhaitée ； l'ajustement d'un niveau de pH du lait d'insectes ； et le chauffage du lait d'insectes afin de faire coaguler le lait d'insectes et former du lactosérum et au moins un caillé. Dans certains modes de réalisation, les concentrés de protéines d'insectes et les concentrés de protéines de lactosérum d'insectes se prése
