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一种鲐鲹鱼片的冷冻方法
- 专利权人:
- 浙江省海洋水产研究所
- 发明人:
- 朱敬萍,顾蓓乔,张小军,梅光明,陈瑜
- 申请号：
- CN201810411905.6
- 公开号：
- CN109601600A
- 申请日:
- 2018.02.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及冷冻食品技术领域,尤其涉及一种减少鱼肉冷冻变性和营养损失、保持鱼肉原有质地、保持鱼肉风味的鲐鲹鱼片的冷冻方法,包括:对鲐鱼和鯵鱼进行预处理,得到鲐鱼片和鯵鱼片;进行预冷;浸入冷冻保护液;取出沥干后叠片,进行包装,浸入含有冷冻液的超声冷冻装置中快速冷冻置于‑18℃以下温度冻藏。本发明可显著提高鱼片品质改良性,并能显著降低产品解冻损失率,提高产品嫩度,冻结鱼片解冻后的汁液流失率大大降低;针对鱼肉不同部位的不同冰晶生长微环境处理更为均匀,显著增加鱼片的持水性,防止鱼体脂肪酸氧化变质;解冻后其营养和风味物质损失少,鲜美口感得到保持,并具有能耗小、冷冻速率高,加工周期短的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
