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一种利用整颗红枣生产低糖发酵脆枣的方法
- 专利权人:
- 山东省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 苏政波,刘宝祥,马闯,张军思,杨磊
- 申请号：
- CN201911365935.9
- 公开号：
- CN111134296A
- 申请日:
- 2019.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品干果制作技术领域,具体地涉及一种利用整颗红枣生产低糖发酵脆枣的方法;将干枣清洗后去核,加入适量纯净水,再加入果酒酵母菌进行两次发酵,过滤筛分离,得到发酵两次的红枣;红枣放入冻干机,先速冻至‑40℃,再打开压缩机开关和加热开关,进行冷冻干燥,得低糖发酵脆枣。本发明通过果酒酵母利用红枣中的糖类物质,整个发酵过程为整枣发酵,达到降糖的目的。干燥过程使用冷冻干燥,在真空条件下通过升华达到干燥的目的,保证了红枣的基本形状、风味和其他代谢产物的活力。整个过程不经过高温过程,红枣的营养成分和风味没有热损失,低糖发酵脆枣含有红枣本身的营养成分,又含有酵母的代谢产物,同样适合老年人和糖尿病患者食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
