INOUE, Chiharu,KOPPERT, Remco, Johannes,LEMMERS, Marc,MELLEMA, Michel
申请号：
EPEP2015/070440
公开号：
WO2016/050454A1
申请日:
2015.09.08
申请国别(地区):
EP
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention is in the field of concentrated food compositions. It further relates to a process to prepare the same. It further relates to the use of said food composition for preparing a bouillon, a soup, a sauce, gravy or a seasoned dish. It is therefore an object of the present invention to provide high salt gelled food concentrates, based on gelatine. It is found that at high salt concentrations type A gelatine gels can be obtained at gelatine concentrations that would otherwise lead to gel-liquid phase separation by the addition of certain amino acids.La présente invention a trait au domaine des compositions alimentaires concentrées. L'invention concerne également un procédé pour préparer de telles compositions. L'invention concerne en outre l'utilisation de ladite composition alimentaire pour la préparation d'un bouillon, d'une soupe, d'une sauce, de sauces diverses ou d'un mets assaisonné. L'invention vise à fournir des concentrésalimentaires gélifiés à haute teneur en sel, à base de gélatine. Il a été découvert qu'à de hautes concentrations de sel, des gels de gélatine de type A peuvent être obtenus à des concentrations de gélatine qui conduiraient autrement à la séparation de phase gel-liquide, et ce, par l'ajout de certains acides aminés.
