The present invention relates to a concentrate food composition for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or seasoned dish. The aim of the present invention is to provide a concentrate food composition in the form of a semi-solid gel at room temperature and which is shape-stable at high-salt levels, allowing conventional dilution ratios as used for concentrate food compositions like bouillon cubes, soup cubes, or seasoning products. It has been found that this is achieved by a concentrate food composition in the form of a gel, comprising water,sodium salt and Potassium salt, gelling pectin, being all pectin with a degree of esterification below 55%, and wherein gelling pectin is dissolved in the water,and calcium salt.La présente invention concerne une composition alimentaire concentrée permettant de préparer un bouillon, une soupe, une sauce, une sauce au jus de viande ou un plat assaisonné. L'objectif de la présente invention est d'obtenir une composition alimentaire concentrée sous forme de gel semi-solide à température ambiante et qui est de forme stable à des niveaux de teneur en sel élevés, permettant des rapports de dilution classiques tels qu'utilisés pour des compositions alimentaires concentrées de type cubes de bouillon, cubes de soupe ou produits d'assaisonnement. On a découvert que cela est possible grâce à une composition alimentaire concentrée sous forme de gel comprenant de l'eau, du sel de sodium et du sel de potassium, par gélification de la pectine, toute la pectine présentant un degré d'estérification inférieur à 55%, la gélification de la pectine étant dissoute dans l'eau, et un sel de calcium.
