Problem to be solved: to provide bread crumbs and bread crumbs that can be easily produced with high quality of bread and baked foods.When the bread powder of the present invention was added to the mass of 5 times the amount of water to be a mixture, after the water was added to the mixture after 5 minutes, the loss tangent of the dynamic viscoelasticity measured under the frequency of 1 Hz was 0.165 to 0.250 . The bread powder of the present invention preferably has a moisture value of 6 to 14 mass%. The present invention includes bread crumbs containing the bread powder of the present invention and one or more selected from the group consisting of protein material and thickening agent.No selection【課題】外観及び食感が良好な高品質のパン粉付加熱調理済み食品を容易に製造することができるパン粉及びパン粉ミックスを提供すること。【解決手段】本発明のパン粉は、質量にして5倍量の水を加えて混合物とした場合に、水を加えてから常温下で5分間静置した後に、周波数1Hzの条件で測定された動的粘弾性の損失正接が、0.165~0.250である。本発明のパン粉は水分値が好ましくは6~14質量%である。本発明には、前記の本発明のパン粉と、蛋白質素材及び増粘剤からなる群から選択される1種以上とを含むパン粉ミックスが包含される。【選択図】なし
