一种改善发芽糙米蒸煮性与适口性的方法
- 专利权人:
- 南京丰禾生物科技有限公司
- 发明人:
- 杨润强,王仪峰,聂信天,施裕松
- 申请号：
- CN201410025736.4
- 公开号：
- CN103719703A
- 申请日:
- 2014.01.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种改善发芽糙米蒸煮性与适口性的方法，属于食品加工技术领域，具体方法包括采用超声辅助外源纤维素酶复合果胶酶处理糙米，与糙米发芽时激活的内源酶协同作用，以此部分水解糙米皮层，使发芽糙米皮层疏松多孔。用本发明生产的发芽糙米具有蒸煮性好、糠蜡味轻、适口性佳的特点，发芽糙米经蒸煮后硬度比未经处理的发芽糙米硬度下降10～30％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
