A fish paste product imparted with hardness and elasticity can be produced using a transglutaminase, an alkaline material and an ascorbic acid compound.Linvention concerne un produit pâte de poisson présentant une dureté et une élasticité, qui peut être fabriqué en utilisant une transglutaminase, un matériau alcalin et un composé dacide ascorbique.トランスグルタミナーゼ、アルカリ素材、及びアスコルビン酸類を用いることにより、硬さ・しなやかさを付与された水産練製品を得ることができる。
