The present invention is directed to soy protein products that are useful in fortifying food and beverage products with very little or no trace of soy odor and are prepared without salt during the process. The soy protein product of the present invention extracts a soy protein source using water to form a soy protein aqueous solution, at least partially separates the soy protein aqueous solution from the residual soy protein source, and the soy protein aqueous solution has a pH of about Adjusting to a pH of 1.5 to about 3.6 to solubilize at least a portion of the protein to form an acidified soy protein solution and then separate the acidified soy protein solution from the acid insoluble solid material. Obtained by. The acidified soy protein solution can be dried after optional concentration and diafiltration to form a soy protein product, which can be an isolate. The acid insoluble solid material can be washed with acidified water and then dried to form another soy protein product. These products can be dried at the acidic pH from which they are prepared, or the pH can be adjusted prior to drying.本発明は、大豆臭の痕跡が非常に少ない又は全くない、食品及び飲料製品の強化に有用であり、プロセス中、塩を使用せずに調製される、大豆タンパク質生成物を対象とする。本発明の大豆タンパク質生成物は、水を用いて大豆タンパク質源を抽出して大豆タンパク質水溶液を形成し、大豆タンパク質水溶液を残留大豆タンパク質源から少なくとも部分的に分離し、大豆タンパク質水溶液のｐＨを約１．５～約３．６のｐＨに調整して、タンパク質の少なくとも一部を可溶化し、酸性化大豆タンパク質溶液を形成し、次いで、酸性化大豆タンパク質溶液を酸不溶性固形物質から分離することによって得られる。酸性化大豆タンパク質溶液を、任意選択の濃縮及び透析濾過の後に、乾燥して、単離物であり得る、大豆タンパク質生成物を形成することができる。酸不溶性固形物質を酸性化水で洗浄し、次いで乾燥して、別の大豆タンパク質生成物を形成することもできる。これらの生成物は、これらを調製した酸性のｐＨで乾燥することができ、あるいは、乾燥前にｐＨを調整することもできる。
