PURPOSE: Bean curd for decreasing the blood glucose content, and a producing method thereof are provided to mix a young barley bud extract with soymilk to obtain the bean curd. CONSTITUTION: A producing method of bean curd for decreasing the blood glucose content comprises the following steps: peeling and drying washed soybeans； grinding 100g of young barley buds and 30ml of water using a mixer to obtain a young barley bud extract, and fermenting the obtained extract for 10 hours； soaking the peeled soybeans in water for 6-12 hours, and grinding the soaked soybeans to obtain soymilk； mixing 100wt% of soymilk with 0.01-1wt% of coagulating agent and 1-5wt% of young barley bud extract； inserting the mixture into a molding frame for compressing and dehydrating； and packaging the obtained bean curd.본 발명은 혈당 강하용 두부 및 그 제조방법에 관한 것으로, 어린 보리순 추출액과 옥수수 수염 추출액 또는 어린 보리순 추출액을 유효성분으로 함유한 추출액을 발효시킨 상태에서 간수 투입시 함께 투입함으로써 텁텁하거나 떫은 맛이 제거되어 섭취가 용이하며, 혈당을 강하시켜 인슐린 비의존형 당뇨병에 대한 치료효과가 높은 혈당 강하용 두부 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.본 발명을 적용하면, 혈당을 강하시키는 작용, 혈당의 상승을 예방하는 작용 및 인슐린 분비를 증가시키는 작용을 하고, 당뇨병에 대한 탁월한 개선 효과를 나타내며, 보리순 고유의 텁텁함과 떫은 맛이 발효를 통해 제거됨으로써 음식물로서 섭취가 용이하여 당뇨 환자의 혈당 조절 및 당뇨 예방에 많은 도움을 주어 성인병 에방을 위한 국민 건강 증진에 많은 도움이 된다는 장점이 있다. 더불어, 보리순이 두부에 함유되므로 제조된 두부는 보리순의 고유한 색상인 청색빛깔을 띄어서 어린아이들의 호기심을 유발할 수 있으면서도 인공색소의 부작용이 전무하다는 장점이 있다.
