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一种营养杂粮饺子皮及其制备方法
- 专利权人:
- 隆昌万林科技有限公司
- 发明人:
- 唐晓芳,郭连峰,谭宏英
- 申请号：
- CN201710464051.3
- 公开号：
- CN107259319A
- 申请日:
- 2017.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 敖欢
- 摘要：
- 本发明提供一种营养杂粮饺子皮及其制备方法，包括步骤：将绿豆、荞麦、燕麦、红薯清洗干净打碎成粉，过筛后搅拌混合均匀，用水混合成杂粮面糊；将高筋面粉与马铃薯醋酸酯淀粉、玉米醋酸酯淀粉分别过筛，与杂粮面糊混合，加入粉状黄原胶、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯，搅拌；将食盐加入水中溶解，缓慢加入原料粉中，搅拌和成面团；将和好的面团放入保鲜袋中密封静置，自然醒发；醒发好的面团用压面机多道压延成面皮；将制好的饺子皮进行速冻，分为预冷冻与深冷冻两过程；本发明既保留了经济主粮本身的细腻口感，又提高了产品的营养价值，在面粉中添加瓜尔胶、黄原胶，能迅速水合形成类似于面筋结构的三维凝胶网络结构，提高了产品烹煮质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
