一种低蛋白大米及制品的加工方法
- 专利权人:
- 刘良忠
- 发明人:
- 刘良忠,王梦颖
- 申请号：
- CN201910801588.3
- 公开号：
- CN110447823A
- 申请日:
- 2019.28.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种低蛋白大米及制品的加工方法。所述该加工方法是以大米或大米粉为原料依次经过清洗、除菌、特定蛋白酶水解、非特定蛋白酶水解或非特定蛋白酶及发酵菌同时水解发酵后固液分离,将固料喷淋保湿后蒸熟、冷却、低温下淀粉回和生形成抗性淀粉,或不蒸熟直接装盒后高温高压杀菌、低温回生形成抗性淀粉制备低蛋白大米及制品,在特定蛋白酶水解时其分离液同步制备a‑淀粉酶抑制肽;非特定蛋白酶水解或水解发酵后的分离液同步制备抗氧化及降血压蛋白肽。本发明在降低大米中蛋白质、钠、钾和磷的同时,联合制备了a‑淀粉酶抑制肽、抗氧化及降血压肽,提高了低蛋白大米中的抗性淀粉的含量,避免了大量蛋白质成分从水中排出从而增加了污水处理量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
