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联合制备a-淀粉酶抑制剂和蛋白肽的脱蛋白大米及制品的加工方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 刘良忠,王梦颖,王杨阳,胡艺涵,周雪琴
- 申请号：
- CN201910801560.X
- 公开号：
- CN110574863A
- 申请日:
- 2019.28.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种联合制备a‑淀粉酶抑制剂和蛋白肽的脱蛋白大米及制品的制备方法。所述制备方法具体以清洗后的大米或大米粉为原料,经过除菌后,第一次酶解采用酶解液制备a‑淀粉酶抑制肽,第一次酶解的固料经过除菌后进行第二次酶解,并采用第二次酶解液制备蛋白肽,第二次酶解后的固料直接蒸熟、干燥、分散得到含抗性淀粉的脱蛋白大米或大米粉,或者用来制备盒饭;第一次酶解中加入特定蛋白酶,或同时加入发酵菌和特定蛋白酶进行酶解和发酵,第二次酶解加入非特定蛋白酶和甘油三脂脂肪酶。本发明在降低大米中蛋白质、钠、钾和磷的同时,联合制备了a‑淀粉酶抑制剂、抗氧化及ACEI活性的蛋白肽,提高了脱蛋白大米中的抗性淀粉的含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
