The invention relates to food compositions comprising microbial biomass, the microbial biomass comprising:(a) 15-95 dry cell wt% protein； and(b) 25-55% DHA as a percentage of total fatty acids. The present invention also relates to a method for growing microbial biomass by fermentation at 25-39°C, for less than 4 days resulting in a yield of 100-350 g/l.L'invention concerne des compositions alimentaires comprenant une biomasse microbienne, la biomasse microbienne comprenant: (a) de 15 à 95 % en poids de cellules sèches de protéine； et (b) de 25 à 55 % de DHA en pourcentage d'acides gras totaux. La présente invention concerne également un procédé de culture de biomasse microbienne par fermentation à 25-39 °C, pendant moins de 4 jours conduisant à un rendement de 100 à 350 g/l.
