FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The food composition in the form of slices in jelly includes slices of natural meat, fish, meat analogue, vegetal slices or their combinations and jelly. The ratio of slices to jelly is approximately from 25:75 to 60:40. The jelly contains approximately 0.01 - 1 wt % of gellan gum, approximately 0.01 - 1 wt % of deacetylated xanthan, approximately 0.01 - 1 wt % of a chelating agent and approximately 0.01 - 1 wt % of a calcium salt.EFFECT: invention allows to preserve jelly viscosity during the production process and ensures uniform distribution of slices in the food composition as well as promotes the proposed food composition digestibility improvement.21 cl, 8 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Пищевая композиция в виде ломтиков в желе включает ломтики из натурального мяса, рыбы, мясного аналога, растительные ломтики или их комбинации и желе. Соотношение ломтиков к желе составляет примерно от 25:75 до 60:40. Желе содержит примерно от 0,01 до 1 масс.% геллана, примерно от 0,01 до 1 масс.% деацетилированного ксантана, примерно от 0,01 до 1 масс.% хелатирующего агента и примерно от 0,01 до 1 масс.% соли кальция. Изобретение позволяет сохранять вязкость желе в течение процесса производства и обеспечивает однородное распределение ломтиков в пищевой композиции, а также способствует улучшению перевариваемости заявленной пищевой композиции. 5 н. и 16 з.п. ф-лы, 8 табл., 4 пр.
