SUNCHANG RESEARCH CENTER FOR FERMENTATION MICROBES(SRCM);SUNCH'ANG;순창군;재단법인 순창군발효미생물관리센터;SUNCHANG
发明人:
KIM, KWANG PYO,김광표,MAUDELLA MUDISELAGE NADEEKA,나디카 반다라 무디세라지,JEONG, DO YOUN,정도연,SHIN, MEE JIN,신미진
申请号：
KR1020130020393
公开号：
KR1020130069672A
申请日:
2013.02.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of starter culture is provided to treat rice straw with bacteriophage to make traditionally fermented food without harmful bacteria. CONSTITUTION: Starter culture for making traditionally fermented food treats rice straw with bacteriophage and divalent cation. The starter culture for making traditionally fermented food is removed from harmful bacteria which is bacillus cereus. Fermented food is bean paste, fast-fermented bean paste, red pepper paste, pickled radish or fermented soybean. Bacteriophage is grouped in myoviridae.본 발명은 박테리오파지를 이용한 유해세균이 제거된 전통 발효식품용 스타터 컬쳐의 제조 방법에 관한 것으로, 박테리오파지를 이용하여 식품의 유해균인 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)를 포함한 유해세균을 특이적으로 제어할 수 있으며, 식품에 함유되어 있는 영양소 파괴나 식품의 맛 저하를 예방할 수 있다. 또한 자연균총(natural microflora) 중 바실러스 세레우스가 제거된 전통 발효식품용 스타터 컬쳐(starter culture)의 제조에 이용될 수 있다.
