The present invention relates to a method for preparing a fermented soybean paste salt using a traditional soybean paste, and a fermented soybean paste salt prepared thereby. According to the present invention, the fermented soybean paste salt is prepared through a process of mixing an enzyme producing material with a traditional soybean paste, aging, drying, and pulverizing the same, and chelating and pulverizing the same while mixing the same with salt. Accordingly, an existing side effect of hypertension, arteriosclerosis, stomach cancer, etc. caused by intake of salt is suppressed, and a smell suppressing effect of controlling bad smell, foul smell of meat, fishy smell, etc. can be realized in addition to a seasoning effect when adding the fermented soybean paste salt to a food. Also, an effect of a soybean paste can be exhibited in a food or a dish by adding the fermented soybean paste salt for a food, food processing or cooking. In addition, a salt and chelating agent mixing and chelating treatment step of inputting salt and a chelating agent to a soybean paste enzyme mixture applied with a traditional soybean paste, heating and stirring the same until all moisture is evaporated, and performing a chelating treatment thereon, is applied. Therefore, the preservation of the fermented soybean paste salt is improved by heat-treatment processing through heating, and also, a preservation period can be maximized.본 발명은 재래식 된장을 이용한 된장발효소금의 제조방법 및 이에 의해 제조된 된장발효소금에 관한 것으로, 본 발명은 재래식 된장에 효소생성재료를 혼합하고 숙성한 후에 건조 및 분쇄하여 소금을 혼합하면서 킬레이트 처리한 후에 분쇄하는 과정을 통해 된장발효소금을 제조함으로써 종래의 소금 섭취로 인한 고혈압, 동맥경화, 위암 등의 부작용을 억제함과 동시에 식품에 첨가시 조미와 함께 이취, 육류의 노린내, 생선의 비린내 등을 제어하는 교취효과(矯臭效果)를 구현할 수 있으며, 식품, 식품가공이나 요리시 첨가하여 식품이나 요리에 된장의 효능을 발휘할 수 있도록 하는 한편, 재래식 된장을 적용한 된장효소혼합물에 소금과 킬레이트제를 넣고 수분이 모두 증발할 때까지 가열하면서 교반하여 킬레이트 처리하는 과정으로 이루어진 소금, 킬레이트제 혼합 및 킬레이트 처리단계가 적용됨으로써 가열을 통한 열처리 가공에 의해 된장발효소금의 보존성을 향상시킴과 동시에 보존기간을 극대화시킬 수 있는 것이다.
