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一种甘薯条的加工方法
- 专利权人:
- 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所（江苏徐州甘薯研究中心）
- 发明人:
- 徐飞,钮福祥,岳瑞雪,孙健,朱红,张毅
- 申请号：
- CN201611168502.0
- 公开号：
- CN107047909A
- 申请日:
- 2016.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李妮
- 摘要：
- 本发明公开了一种甘薯条的加工方法，该方法步骤包括：选材；预处理：清洗‑去皮‑切条；硬化处理：将经预处理后的新鲜薯条置于氯化钙溶液中；烫漂；酶解、浸糖：将经烫漂后的薯条放入盛有热糖液的缸内，同时添加α‑淀粉酶溶液并保持缸内温度为80～90℃，浸渍2～4h后捞出，所述α‑淀粉酶溶液的添加量为薯条质量的0.01～0.03％；烘烤、检验、包装。该方法一方面采用现有色泽、口感好的食用型甘薯品种，便可以生产加工出感官质量佳的甘薯条，解决企业生产原料问题，另一方面能够根据原料中的淀粉含量、物料总量及酶浓度实现对淀粉降解程度的精准控制，同时将“酶解”与“浸糖”工艺合二为一，提高生产效率，适宜批量生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
