一种甘薯膨化豆粕饼的加工方法
- 专利权人:
- 安徽红云食品有限公司
- 发明人:
- 童教兵,宗京华,卢正旺
- 申请号：
- CN201710658726.8
- 公开号：
- CN107319339A
- 申请日:
- 2017.08.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明是关于一种甘薯膨化豆粕饼的加工方法，其特征在于在甘薯加工之前采用蒸汽热烫，使紫甘薯酶促褐变和品质下降的主要内源酶多酚氧化酶失活，防止酶促褐变，并减少花青素的分解；采用耐高温α‑淀粉酶对紫甘薯浆液进行酶解，使紫甘薯酶解液黏度下降，为喷雾干燥创造了条件；喷雾干燥有利于提高甘薯粉复水性，降低花青素的损失率，从而提高产品抗氧化性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
