一种大豆休闲食品及其制备方法
- 专利权人:
- 武冈市卤卤香食品有限责任公司
- 发明人:
- 邓长青
- 申请号：
- CN201710898663.3
- 公开号：
- CN107853589A
- 申请日:
- 2017.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种大豆休闲食品的加工方法，其包括将选好的大豆浸泡后高压蒸熟，将蒸熟后的大豆放入斩拌机中加入适量辅料后高速斩拌得到粘稠的大豆泥；将新鲜鸡肉、小麦蛋白粉以及大豆泥按3：3：7的质量比放入打料机中，高速打料10~15min后得到胶状混合物，将胶状混合物在45~55℃的条件下保温25~35min使产生蛋白质重组和交联反应，反应完成后在80~100℃的水中糊化定型，然后成型，油炸并拌料、包装、杀菌而得到最终产品。本发明创造性的开发了一种以大豆为原材料的休闲食品，其蛋白质含量高，原材料利用率高，营养丰富全面，口感细腻Q弹，且加工过程适合工业化推广和生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
