一种非即食型食用改性木薯全粉的制备方法
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 谢彩锋,古碧,李凯,陆海勤,杭方学
- 申请号：
- CN201510863757.8
- 公开号：
- CN105341802A
- 申请日:
- 2015.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 覃现凯
- 摘要：
- 一种非即食型食用改性木薯全粉的制备方法，其包括以下步骤：先将鲜木薯洗涤、去皮、清净并碎解，获得木薯颗粒；将水加入木薯颗粒中，再加入植物乳杆菌，发酵后，得到发酵木薯粒；将发酵木薯粒进行研磨，获得改性木薯全粉浆；对改性木薯全粉浆进行过滤分离，获得木薯渣浆和改性木薯全粉浆，将改性木薯全粉浆进行脱水处理，获得改性木薯全粉；将改性木薯全粉先进行粉碎，再干燥至水分含量低于13％，即获得非即食型食用改性木薯全粉。本发明制备的改性木薯粉支链淀粉含量低，淀粉低，且富含可食用纤维，蛋白质含量低，消化性能好，可全部替代低筋面粉来制作富含食用纤维的蛋糕、饼干。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
