PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food additive for inhibiting the baked coloration of a cooked food.SOLUTION: The present invention provides a food additive for inhibiting baked coloration. The food additive has powder glycine coated with a coating agent. The coating agent has at least one compound selected from the group consisting of vegetable oil and fat, fatty acid, salt of fatty acid, and fatty acid ester.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】加熱調理食品の焼色を抑制するための食品添加剤を提供すること。【解決手段】焼色抑制用の食品添加剤が開示され、この食品添加剤は、コーティング剤でコーティングされた粉末グリシンを含み、該コーティング剤が、植物性油脂、脂肪酸、脂肪酸の塩、ならびに脂肪酸エステルからなる群から選択される少なくとも1つの化合物を含む。【選択図】図2
