芝麻酥的制备方法及所制得的芝麻酥
- 专利权人:
- 文吉道
- 发明人:
- 文吉道
- 申请号：
- CN201410831787.6
- 公开号：
- CN104431261A
- 申请日:
- 2014.12.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种芝麻酥的制备方法及所制得的芝麻酥，涉及食品制备技术领域。包括下述步骤：将白芝麻在140-160℃炒至焦黄；将炒好的白芝麻与面粉按42-50：8-10重量比例混合并二次粉粹，140-160℃加热30-50分后，保持110-130℃待用；将白砂糖、麦芽糖熬至150-170℃出锅，冷却到70-90℃，手工拔糖15-20分至糖发白发虚；拔好的糖置于110-130℃芝麻面中，对折拔丝折拔 6～11次，之后按压成形；各原料按重量百分比计为：白芝麻42-50%、面粉8-10%、白砂糖29-36%，麦芽糖11-14%。本发明为手工制作，不添加油和水，原料简单，制得的芝麻酥酥脆可口，营养易吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
