The present invention relates to a reduced fat bakery emulsion comprising 39-65 wt.% of a continuous fat phase and 35-61 wt.% of a dispersed aqueous phase, said aqueous phase having the following composition: â¿¢ 60-80 wt.% of water â¿¢ 18-40 wt.% of maltodextrin with a DE in the range of 1-5 â¿¢ 0-5 wt.% of other hydrocolloids â¿¢ 0-6 wt.% of dissolved components selected from acids, salts and combinations thereof â¿¢ 0-2 wt.% of other edible ingredients said continuous fat phase having the following composition: â¿¢ 94-99.5 wt.% of triglycerides â¿¢ 0.5-5 wt.% of emulsifier â¿¢ 0-2 wt.% of other edible ingredients wherein the fat phase is characterized by the following solid fat profile: â¿¢ 25% ⿤ N20 ⿤ 50 â¿¢ 15% ⿤ N30 ⿤ 35% â¿¢ 8% ⿤ N35 ⿤ 30%. The bakery emulsion of the present invention enables the preparation of low fat puff pastries of high quality.La presente invención se relaciona con una emulsión para panificación baja en grasa que comprende 39-65% en peso de una fase de grasa continua y 35-61% en peso de una fase acuosa dispersa, la fase acuosa tiene la siguiente composición: ¿ 60-80% en peso de agua ¿ 18-40% en peso de maltodextrina con un DE en la variación de 1-5 ¿ 0-5% en peso de otros hidrocoloides ¿ 0-6% en peso de componentes disueltos seleccionados de ácidos, sales y combinaciones de los mismos 0-2% en peso de otros ingredientes comestibles la fase de grasa continua tiene las siguientes composiciones ¿ 94-99% en peso de triglicéridos ¿ 0.5-5% en peso de un emulsionante ¿ 0-2% en peso de otros ingredientes comestibles en donde la fase de grasa se caracteriza por el siguiente perfil de grasa sólida: 25% = N20 = 50 15% = N30 = 35% 8% = N35 = 30%. La emulsión para panificación de la presente invención permite la preparación de los hojaldres bajos en grasa de alta calidad.
