莲藕片加工工艺
- 专利权人:
- 宝应县神禾食品厂
- 发明人:
- 陶伏兵
- 申请号：
- CN201410349468.1
- 公开号：
- CN104106783A
- 申请日:
- 2014.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 孙忠明
- 摘要：
- 本发明公开了一种莲藕片加工工艺，包括如下步骤：（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；（2）去节和切片：将藕去除节头，切成厚度均匀的藕片；（3）增白：将藕片放入保险粉水溶液中浸泡6-8小时，重复浸泡1-4次，每次重新配置保险粉水溶液；（4）增脆和定色：增白后的藕片放入柠檬酸水溶液中浸泡6-8小时，重复浸泡1-4次，每次重新配置柠檬酸水溶液；（5）风干：将浸泡后的藕片自然风干；（6）真空封装：将风干后的藕片装袋，包装袋使用真空包装机封边。本发明通过将莲藕片在险粉水溶液和柠檬酸水溶液中浸泡，能使藕片去锈增白，在贮藏过程中保持色泽不变，口味也基本保持不变并清脆爽口，保质期较传统方法延长一倍至六个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
