PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an emulsion composition containing a carotenoid, having small particle diameter of emulsified particles and excellent in storage stability and to provide a method for producing the emulsion composition and to provide a food and a cosmetic each containing the emulsion composition.SOLUTION: The carotenoid-containing emulsion composition comprises carotenoid, wherein the composition further comprises: at least one water-soluble emulsifier in an aqueous phase and tocopherol and lecithin in an oil phase. In the emulsion composition, it is preferable that HLB of the water-soluble emulsifier is &ge10 and contents of the carotenoid and the lecithin to the composition are each 0.1-10 mass% and 0.1-10 mass% and ratio of the tocopherol amount to the carotenoid amount is 0.1-5. It is preferable that the emulsion composition further contains glycerol and the content of the glycerol to the composition is 10-60 mass%. It is preferable that the emulsion composition further contains an antioxidant and the antioxidant is a radical-capturing agent.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】 乳化粒子の粒子径が小さく、且つ、保存安定性に優れた、カロチノイドを含有するエマルジョン組成物、その製造方法、それを含む食品及び化粧品を提供する。【解決手段】 カロチノイドを含有するエマルジョン組成物において、水相に少なくとも1種の水溶性乳化剤を、油相にトコフェロール及びレシチンを含有することを特徴とし、該カロチノイドはアスタキサンチン及び/又はそのエステルであること、該水溶性乳化剤のHLBが10以上であること、カロチノイド、レシチンの含有量が組成物に対してそれぞれ0.1~10質量%、0.1~10質量%、カロチノイド量に対するトコフェロール量の比率が0.1~5であることが好ましい。更にグリセリンを含有すること、該グリセリンの含有量が組成物に対して10~60質量%であることが好ましく、更に酸化防止剤を含有すること、該酸化防止剤がラジカル補足剤であることが好ましい。【選択図】なし
