The present invention relates to a process for the manufacture of an frozen aerated confectionary with an overrun of at least 15 vol.% and wherein the number average length of the ice crystals is at most 100 μm, comprising the following steps: a) providing a frozen aerated confectionary with an overrun of at least 15 vol.% and wherein the number average length of the ice crystals is at most 100 μm comprising from 40 to 85 wt.% of water from 0.1 to 30 wt.% of fat from 5 to 45 wt.% of freezing point depressant and bulk filler and from 0.1 to 7% of protein b) providing an ingredient having a Trouton ratio of at least 75, as measured in a 0.2 wt.% solution of said ingredient in water as measured at 20°C wherein said ingredient is provided in an amount of 0.001 to 10 wt.%, based on the weight of the final composition c) mixing said frozen confectionary provided at step "a" with the ingredient provided at step "b" to provide a frozen aerated confectionary according to the present invention. Said process results in frozen aerated confectionaries with improved organoleptic qualities.Настоящее изобретение относится к способу производства замороженного кондитерского изделия, насыщенного газом, со взбитостью по меньшей мере 15 об.%, при этом среднечисловая длина кристаллов льда составляет не более 100 мкм, включающему следующие этапы: a) обеспечение замороженного кондитерского изделия, насыщенного газом, со взбитостью по меньшей мере 15 об.%, при этом среднечисловая длина кристаллов льда составляет не более 100 мкм, содержащего от 40 до 85 мас.% воды от 0,1 до 30 мас.% жира от 5 до 45 мас.% вещества, понижающего температуру замерзания, и объёмного наполнителя и от 0,1 до 7% белка b) обеспечение ингредиента, имеющего коэффициент Троутона по меньшей мере 75, измеренный для 0,2 мас.% раствора указанного ингредиента в воде при 20°C при этом указанный ингредиент обеспечивают в количестве от 0,001 до 10 мас.% в расчёте на массу конечной композиции c) смешивание указанного замороженн
