The present invention relates to a highly enriched onion extract and a preparation method thereof and, more specifically, to a highly enriched onion extract having enhanced effective components without a spicy taste and smells peculiar to onions by using an onion solid generated in a manufacturing process without addition of an artificial viscosity agent through a vacuum concentration process to minimize loss of the quercetin content which is known as an effective component in onions and to allow a user to take the highly enriched onion extract in an easy manner, to a preparation method thereof and to a food comprising the onion extract.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 고농축 양파진액 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 양파에서 유효성분으로 알려진 케르세틴(quercetin) 함량의 손실을 최소화하기 하면서 고농도의 양파 추출물을 복용하기 용이하게 위해, 인공 증점제의 첨가없이 제조공정에서 발생하는 양파 고형물을 증점제로 사용하고 진공농축 과정을 이용하여 양파 특유의 비리고 매운 맛이나 냄새가 없고 유효성분이 증대된 고농축 양파 진액, 이의 제조하는 방법 및 이를 포함하는 식품에 관한 것이다.
