PURPOSE: Fermented onion liquid and a producing method thereof are provided to offer the unique flavor of each ingredients contained in the liquid to users. CONSTITUTION: A producing method of fermented onion liquid comprises the following steps: mixing onion and water in a ratio of 1:0.5-1.5, and heating the mixture at 60-120 deg C for 1.5-72 hours to obtain an onion extract； mixing 30-80wt% of vegetable ingredients with 20-70wt% of brown sugar or honey, and fermenting the mixture at room temperature for 3-6 months to obtain first fermentation liquid； mixing 50-97vol% of onion extract and 3-50vol% of first fermentation liquid； heating the mixture at 60-120 deg C for 2-7 hours； cooling the mixture at 5-30 deg C； and fermenting the cooled mixture at room temperature for 2 months-3 years, and packaging in a container. The vegetable ingredients are selected from edible fruits including Japanese apricot and grape, medical herbs, or vegetables.본 발명에서는 양파를 열수추출(Hot-water extraction)하여 얻어지는 양파추출액에 매실(梅實), 포도, 연(蓮), 구아바(Guava) 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나 또는 2이상의 재료를 발효시켜 추출한 제1발효액을 첨가·혼합하고, 이 혼합액을 발효시킴으로써 남녀노소를 불문하고 간편하게 음용하거나 음식의 조리시 풍미감을 높일 수 있는 조미액으로 사용할 수 있도록 하고, 건강식품 및 생활활력식품에 적용하여 소비자의 건강증진을 도모할 수 있도록 하는 한편, 화장품, 의약품 등에 폭 넓게 적용할 수 있도록 하여 그 응용범위를 한층 확장시킴으로써 소득증대에 이바지할 수 있도록 한 새로운 양파 발효액 및 그 제조방법이 개시된다.본 발명은 매실, 포도, 연, 구아바 등 식용과일, 한약재, 채소류중에서 선택된 어느 하나의 재료 30～80중량%와 황설탕이나 꿀 20～70중량%를 혼합하여 용기에 넣은 다음 상온에서 3～6개월 동안 발효시켜 제1발효액을 추출하는 제1발효액 추출단계와； 용기에 양파와 물을 각각 1:0.5～1:5의 비율로 넣은 후 60～120℃의 온도로 1.5～72시간 동안 가열하면서 열수추출하여 10～30brix 농도의 양파추출액을 얻는 양파추출액 열수추출단계와； 상기 양파추출액 열수추출단계에서 얻어진 양파추출액 50～97vol%와 제1발효액 추출단계에서 얻어진 제1발효액 3～50vol%를 혼합하는 양파추출액 혼합단계와； 상기 제1발효액과 양파추출액의 혼합액을 용기에 넣고 60～120℃의 온도로 2～7시간 동안 가열하는 혼합액 가열단계와； 상기 혼합액 가열단계를 거친 제1발효액과 양파추출액의 혼합액을 5～30℃로 냉각시키는 혼합액 냉각단계와； 상기 혼합액 냉각단계를 거친 제1발효액과 양파추출액의 혼합액을 발효용기에 넣은 후 상온에서 2개월～3년 동안 발효시키는 혼합액 발효단계를 포함하여 구성된다.
