The present invention relates to a method for producing a Hericium erinaceus (Bull.) Pers. extract beverage containing medicinal herb components, and to a beverage produced by the method. According to the present invention, the method for producing the Hericium erinaceus (Bull.) Pers. extract beverage comprises the following processes: a bean leaves and Hericium erinaceus (Bull.) Pers. aging process (S100)； a bean leaves and Hericium erinaceus (Bull.) Pers. extract production process (S200)； a medicinal herb ingredient extract production process (S300)； and a medicinal herb component-containing Hericium erinaceus (Bull.) Pers. extract beverage production process (S400).본 발명은 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료에 관한 것이다. 노루궁뎅이버섯을 주재료로 하는 음료를 제공하되, 콩잎과 각종 생약재료로부터 맛과 향을 개선하고, 콩보다 더 다양한 폴리페놀 화합물을 함유한 콩잎의 주정추출물을 이용하여 음료를 만들고, 활용도 낮았던 콩잎을 이용한 기능성소재 개발을 통해 콩잎 활용도를 높임으로써 농가소득 증대를 도모할 수 있는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료를 제공하는 것이다. 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 획득하는 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 숙성공정(S100)；과 상기 숙성된 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 혼합물을 이용하여 추출 농축액을 획득하는 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 제조공정(S200)；과 홍삼 3-8중량%, 당귀 3-8중량%, 영지 3-8중량%, 매실 5-10 중량%, 동충하초 5-10 중량%, 사과 8-15 중량%, 송이버섯 1-5 중량%, 숙지황 1-5 중량%, 헛개열매 3-8 중량%, 배 1-5 중량%, 고추 1-5 중량%, 호박 1-5 중량%, 구기자 1-5 중량%, 가시오가피 3-8 중량%, 산수유 1-5 중량%, 오미자 5-10 중량%, 천궁 8-15 중량%, 석류 5-10 중량%, 감초 1-5 중량%, 하수오 1-5 중량%를 포함하여 조성되는 생약재료를 이용하여 추출 농축액을 획득하는 생약재 추출 농축액 제조공정(S300)；과 상기 콩잎 및 노루궁뎅이버섯 추출 농축액 제조공정(S200)을 통해 제조된 상기 콩잎 및 노루궁뎅이 추출 농축액과 상기 생약재 추출 농축액 제조공정(S300)을 통해 제조된 상기 생약재 추출 농축액을 7:3 중량비로 혼합하고, 생약재와 콩잎 및 노루궁뎅이 버섯 혼합액을 획득하는 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조공정(S400)；을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
