PURPOSE: A method of making meat tenderizer using medicinal herbs is provided to effectively use tough meat with Mume Fructus, Acer pseudosieboldianum and Fructus Chaenomelis and to promote consumption of the non-preferred parts of meat. CONSTITUTION: A method of making meat tenderizer using medicinal herbs includes the following steps: mixing Mume Fructus, Acer pseudosieboldianum and Fructus Chaenomelis with a weight ratio of 0.5-1 : 0.5-1:0.5-1, respectively； leaching a mixture in water of 60°；C-70°；C for 10 hours； acquiring leachate by filtering the mixture liquid； and acquiring the meat tenderizer by filtering the mixture for 5 ~ 10 hours in water of 90-100°；C instead of a leaching process.본 발명은 약선재를 이용한 연육제 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오매, 모과, 단풍을 이용한 연육제 조성물에 관한 것으로, 약학 효과 뿐 아니라, 연육효과를 갖는 이러한 약선재를 이용함으로서, 상대적으로 저렴한 육류 중 질긴 부위를 효과적으로 이용할 수 있게 한 발명이다.본 발명은 하기의 단계를 포함한다.오매, 단풍, 모과를 중량비로 0.5-1 : 0.5-1:0.5-1로 혼합하는 단계；혼합된 오매, 단풍, 모과를 혼합물의 중량비 5 내지 10배의 60℃-70℃ 물을 가하여, 10시간 침출하는 단계；침출 후 여과하여 침출액을 수득하는 단계.
