一种蓝莓酵素的制作方法
- 专利权人:
- 黄山蓝莓生态园有限公司
- 发明人:
- 王林,高正辉,黄植
- 申请号：
- CN201610136937.0
- 公开号：
- CN105815768A
- 申请日:
- 2016.03.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 尹慧晶`夏平
- 摘要：
- 本发明公开了一种蓝莓酵素的方制作方法，本方法以深秋采摘的晚熟品种昂丝萝蓝莓为原料，以自然微生物为发酵菌种；原料调配中添加不同辅料促进有益菌的生长、抑制有害菌的生长；发酵过程中通过控制氧气含量、pH和温度来控制不同发酵阶段微生物的种类，以达到分阶段依次进行大量乳酸发酵、轻微乙醇和醋酸发酵的目的。通过不同微生物的发酵使原料发酵更完全、终产品营养更全面丰富。最后低温结合超声波处理加速后熟，使终产品口感柔和丰满、风味更加独特。按照该方法可生产出一种低糖、低醇、香气浓郁、酸味柔和、酸甜适口、风味独特，集营养与保健于一体的高品质蓝莓酵素。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
