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一种菊芋蓝莓复合果蔬酵素的制作方法
- 专利权人:
- 江苏碧青园海洋生物科技有限公司
- 发明人:
- 马艳弘,薛祥华,谢军伟,李亚辉,黄开红
- 申请号：
- CN201510762451.3
- 公开号：
- CN105285988B
- 申请日:
- 2015.11.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 尹慧晶
- 摘要：
- 本发明公开了一种菊芋蓝莓复合果蔬酵素的制备方法，该方法以菊芋和蓝莓为原料，发酵前分别对其浆液进行超声波辅助加热处理和酶解处理使其营养物质得到最大程度提取；利用耦联控温发酵技术进行发酵，首先通过混合蔬菜自然发酵获得含有优势菌种的发酵母液，然后向调配的菊芋蓝莓浆中加入母液并控温发酵，不仅保证了发酵液的品质，而且达到了快速发酵的目的；低温终止发酵并在低温下后发酵促进其后熟，并进一步改善其品质；添加功能性甜味剂，不仅改善了其口感，而且增加了功能成分；最后低温冷藏，保证了其中益生菌的数量和质量。按照本发明方法可在短时间内获得色泽鲜艳、口感协调、香气浓郁、风味独特，且具有较强保健功能的低糖型复合果蔬酵素。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
