federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Altajskij gosudarstvennyj tekhnicheskij universitet im. I.I. Polzunova" (AltGTU); otdel nauchno-issledovatelsk
发明人:
Belousova Darya Dmitrievna (RU),Белоусова Дарья Дмитриевна (RU),Averyanova Elena Vitalevna (RU),Аверьянова Елена Витальевна (RU),Shkolnikova Marina Nikolaevna (RU),Школьникова Марина Николаевна (RU)
申请号：
RU2019106898
公开号：
RU0002710169C1
申请日:
2019.03.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and can be used in the diet of the population having predisposition to overweight, obesity and diabetes mellitus. Disclosed is a composition for production of a low glycemic index dessert sauce containing blackcurrant berries, pectin, anhydrous citric acid, xylitol or sorbitol and drinking water, with the following ratio of initial components, wt%: blackcurrant berry 70.0； xylitol 15.0； anhydrous citric acid 0.1； pectin 1.0； drinking water 13.9 or blackcurrant berries – 65.0； sorbitol 20.0； anhydrous citric acid 0.1； pectin 1.0； drinking water 13.9.EFFECT: invention is aimed at reducing a glycemic index of a dessert sauce by replacing saccharose with glycemic index 70 with food polyols xylitol with glycemic index 13 or sorbitol with glycemic index 9.1 cl, 1 dwg, 5 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может найти применение в рационе питания населения, имеющего предрасположенность к избыточному весу, ожирению и сахарному диабету. Предложен состав для производства десертного соуса с низким гликемическим индексом, содержащий ягоды смородины черной, пектин, кислоту лимонную безводную, ксилит или сорбит и воду питьевую, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: ягода смородины черной 70,0； ксилит 15,0； кислота лимонная безводная 0,1； пектин 1,0； вода питьевая 13,9 или ягода смородины черной 65,0； сорбит 20,0； кислота лимонная безводная 0,1； пектин 1,0； вода питьевая 13,9. Изобретение направлено на снижение гликемического индекса десертного соуса за счет замены сахарозы с гликемическим индексом 70 на пищевые полиолы ксилит с гликемическим индексом 13 или сорбит с гликемическим индексом 9. 1 ил., 5 табл., 2 пр.
