PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an entirely new chocolate not depending on cacao mass that is a basic raw material of chocolate.SOLUTION: By using a bitter gourd or a substance obtained by treating the bitter gourd by a tannin degrading enzyme or a cellulolytic enzyme in a part of a raw material, a chocolate having a peculiar bitter flavor can be obtained even if not using a cacao component in the raw material, and can be deliciously eaten. The bitter gourd expected with health effect can be deliciously eaten.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】チョコレートの基礎原料であるカカオマスに頼らない全く新規なビター風味のチョコレートを得ることを課題とした。【解決手段】ゴーヤまたは、ゴーヤをタンニン分解酵素やセルロース分解酵素で処理したものを原材料の一部に使用することにより、カカオ成分を原材料に使用しなくとも、独特のビター風味のチョコレートを得ることができ、美味しく食することができる。また、健康効果が期待されるゴーヤを美味しく食することができる。【選択図】なし
