PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a seasoning for Mentsuyu (soup for noodle), capable of readily imparting oneness and matured feeling to the Mentsuyu by only being added to the Mentsuyu.SOLUTION: The method for producing the seasoning for the Mentsuyu includes a step for heating an aqueous solution containing soy sauce, edible essence, saccharides, lactic acid and dried fishes to a temperature of 100-130°C.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】麺つゆに添加することで麺つゆに簡単に一体感と熟成感を付与することができる麺つゆ用調味料の製造方法を提供することである。【解決手段】醤油、食用エキス、糖類、乳酸および魚節類を含有する水溶液を、100~130℃の温度で加熱する工程を含むことを特徴とする麺つゆ用調味料の製造方法。【選択図】 なし
