PROBLEM TO BE SOLVED: To diversify kinds of cheese by combining cheese produced in a short period of time without requiring fermentation and maturation processes and having the equivalent flavor and texture of cheese produced through fermentation and maturation processes with conventional natural cheese, and to effectively utilize natural cheese.SOLUTION: The method for producing the cheese includes: (A) a step for adding and mixing a vinegar or acidifier to milk, and obtaining a solid content by removing whey from the mixture and (B) a step for adding natural cheese, emulsifier, sodium bicarbonate and yeast extract, and if necessary, salt, to the solid content, emulsifying the solid content by heating, and solidifying the emulsion by cooling the emulsion.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明は、発酵及び熟成工程を必要とせずに短時間で製造され、発酵及び熟成工程を経て製造されたチーズと同等の風味及び食感を有するチーズと、従来のナチュラルチーズとを組み合わせて、チーズの種類の多様化およびナチュラルチーズの有効利用を図ることを目的とする。【解決手段】本発明は、乳に食酢又は酸味料を加えて混合し、当該混合物からホエーを除いて固形分を得る工程(A)、および当該固形分にナチュラルチーズ、乳化剤、重曹及び酵母エキス、及び必要に応じて食塩、を加えて加熱して乳化させ、そして当該乳化物を冷やして固化させる工程(B) を含む、チーズの製造方法。【選択図】なし
