The present invention mainly relates to a method for preparing cheese powder for reconstituting a cheese product, said method comprising at least the following steps, namely a milk mixture comprising components comprising in particular fat and protein (1 The fat and protein contents relative to the solids content of the mixture (1) are adjusted according to the corresponding content intended in the reconstituted cheese product. A milk mixture forming step, a step of adding a milk-clotting enzyme to the milk mixture obtained in the forming step and coagulating (2) to obtain a card, and cutting (3) the card obtained in the above step. A step of obtaining a cheese mixture, a step (5) of functionalizing the cheese mixture obtained in the above step by at least one emulsification treatment to obtain a functionalized cheese mixture, and a functionalized cheese mixture The dried (6), characterized in that it comprises a step of obtaining a reconfigurable cheese powder (7) by mixing with liquid components. The invention further relates to functionalized cheese powder. Moreover, it is related with the preparation method of a cheese product including the at least 1 reconstruction process which consists of at least 1 mixing process (8) of the said cheese powder (7) and a liquid component.本発明は、主に、チーズ製品を再構成するためのチーズ粉末の調製方法に関し、上記方法は、少なくとも以下の工程、すなわち、特に脂肪分とタンパク質とを含んでなる成分を含む乳混合物（１）を形成する形成工程であって、上記混合物（１）の固形分含量に対する脂肪分とタンパク質それぞれの含量が、再構成後のチーズ製品なかで目的とされる対応する含量に応じて調節される、乳混合物の形成工程と、上記形成工程で得られた乳混合物に凝乳酵素を添加して凝固（２）させてカードを得る工程と、上記工程で得られたカードを切断（３）してチーズ混合物を得る工程と、上記工程で得られたチーズ混合物を少なくとも１つの乳化処理により官能基化して、官能基化されたチーズ混合物を得る工程（５）と、官能基化されたチーズ混合物を乾燥（６）させて液体成分との混合により再構成可能なチーズ粉末（７）を得る工程とを含むことを特徴とする。本発明は、さらに、官能基化されたチーズ粉末に関する。また、上記チーズ粉末（７）と液体成分との少なくとも１つの混合処理（８）からなる少なくとも１つの再構成工程を含む、チーズ製品の調製方法に関する。
