PROBLEM TO BE SOLVED: To provide process cheeses having excellent meltability in the mouth and free from stickiness and having a smooth texture and appearance under a condition using no additives such as a stabilizer and gelling agent.SOLUTION: A method for manufacturing hard process cheeses includes: an emulsification step of emulsifying the hard process cheeses having 3% or more and 10% or less volume ratio of air bubbles with a diameter of 10-800 &mum and a cheese raw material a viscosity measuring step of measuring the viscosity of the emulsified cheese raw material a physical properties adjusting step of preparing the viscosity of the cheese raw material to 100±30 poise by a temperature controlling step from the result of the viscosity measuring a step of supplying the emulsified cheese raw material in a fixed amount and a pneumatization step of containing the air bubbles in the cheese raw material supplied in the fixed amount from the step of supplying the cheese raw material in the fixed amount.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】安定剤やゲル化剤等の添加物を用いない条件下で、口溶けに優れ、ねちゃつきが少なく、且つ滑らかな食感と外観を呈するプロセスチーズ類、及びその製法を提供する。【解決手段】硬質プロセスチーズの内部に直径が10μmから800μmの気泡を体積比率で3%以上、且つ10%未満含有する硬質プロセスチーズ類、及びチーズ原料を乳化するための乳化工程と、前記乳化されたチーズ原料の粘度を測定する粘度測定工程と、前記粘度測定結果から温度制御工程によりチーズ原料の粘度を100±30ポアズにする物性調整工程と、前記乳化されたチーズ原料を定量供給する工程と、前記定量供給する工程から定量供給されたチーズ原料に気泡を含有させる含気工程を有する硬質プロセスチーズ類の製法。【選択図】なし
