The present invention relates to a method for producing red garlic jam having improved consumer palatability and high quality, in which a final product produced by pretreating red garlic and pretreating red yeast rice extracts and mulberries has an improved taste. Conventionally, despite excellence in terms of function and nutrition, red garlic has not satisfied consumer expectation in terms of usage. To this end, the present invention provides a method for producing red garlic jam having high quality by considering functional and nutritional aspects of red garlic, so produced red garlic jam can satisfy hygiene, sitology, and consumer demands.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 홍마늘 잼 제조를 위하여 홍마늘의 전(前)처리, 홍국 쌀 추출물, 오디의 전(前)처리하여 제조하므로써 최종 산물에 대한 맛의 깊이 증대 작용 등의 효과와 소비자 기호도가 향상된 고품질화된 홍마늘 잼 제조 방법에 관한 것이다. 즉 지금까지는 홍마늘이 기능적 측면이나 영양학적 측면에서 우수한 식품이지만 이용면에서 소비자의 기대에 부응에 미흡하였다. 이에 본 발명에서는 홍마늘의 기능적, 영양학적면을 고려하여 잼을 제조함으로써 위생상, 식품학적 및 소비자 욕구에 부응되는 고품질 홍마늘 잼(jam)을 제조 하는 방법을 제공하는 것이다.
