PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a neutral liquid dessert base for preparation of a dessert having a mild and smooth texture, which is not solidified immediately after mixing with milk or soybean milk, while being gelatinized by cooling and a method for manufacturing the same.SOLUTION: In manufacturing a neutral liquid dessert base having a pH of 4.6 to 8.0, iota-carrageenan is used as gelatinizer. A liquid containing 1.0 g/L or more of cations includes: at least one selected from sodium and potassium with a molar concentration (y mol/L) obtained by an expression: y=4.0x-2.8 or more relative to the content of iota-carrageenan (x g/L) or calcium with a molar concentration (ymol/L) obtained by an expression: y=0.4x-2.8 or more which is subjected to retort sterilization. The neutral liquid dessert base is manufactured by mixing with the liquid to prepare a gelatinous dessert.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】柔らかく滑らかな食感のデザートを調製することができる、牛乳や豆乳などと混合してもすぐに固まらず、冷却することでゲル状となるデザート調製用の中性液状デザートベース及びその製造方法等を提供する。【解決手段】pH4.6~8.0の中性液状デザートベース製造において、ゲル化剤としてイオタカラギーナンを使用し、イオタカラギーナンの含有量(x;g/L)に対してナトリウム又はカリウムから選ばれる1種以上のモル濃度(y;mol/L)がy=4.0x-2.8の式で得られる値以上、あるいは、カルシウムのモル濃度(y;mol/L)がy=0.4x-2.8の式で得られる値以上含有させてからレトルト殺菌することで、カチオンを1.0g/L以上含有する液体と混合することによりゲル状デザートとなる中性液状デザートベースを製造する。【選択図】なし
