PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for simply forming an edible coating extremely excellent in binding property to an ingredient, and a method for manufacturing a coating food product where the edible coating is formed on an ingredient surface.SOLUTION: An edible coating is formed on an ingredient surface by steps 1-3 as follows: (step 1) a step of preparing an edible coating solution which contains at least one kind selected from the group consisting of alginic acid and/or its salt, carrageenan, gellan gum, pectin and xanthan gum, and has pH of 3.6 or more and less than 4.5 (step 2) a step of bringing the edible coating solution prepared in the step 1 into contact with an ingredient and (step 3) a step of bringing the ingredient brought into contact with the edible coating solution in the step 2 into contact with a polyvalent metal salt-containing solution.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】具材との結着性に極めて優れた可食性被膜を簡便に形成する方法、及び具材表面に可食性被膜が形成された、被膜食品を簡便に製造する方法を提供する。【解決手段】以下の工程1~3に従って、具材表面に可食性被膜を形成する。(工程1)アルギン酸及び/又はその塩と、カラギナン、ジェランガム、ペクチン及びキサンタンガムからなる群から選択される少なくとも一種以上とを含有し、pHが3.6以上4.5未満である可食性被膜用溶液を調製する工程、(工程2)工程1で調製した可食性被膜用溶液と具材を接触させる工程、並びに(工程3)工程2で可食性被膜用溶液と接触させた具材を、多価金属塩含有溶液と接触させる工程。【選択図】なし
