脱水食品及其制备方法
- 专利权人:
- 纽特里帕克公司
- 发明人:
- J·F·亚诺威基
- 申请号：
- CN97113454.5
- 公开号：
- CN1171912A
- 申请日:
- 1997.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1998
- 代理人:
- 王杰
- 摘要：
- 通过由在油介质中煎炸或熟化形成的基本上疏水的层在保存时保护干燥的烹饪制品免遭水合。该层与亲水部分部分相交使得制品的亲水结构复水以便消费。复水可在消费之前通过与水外部接触或用水喷等,或在消费过程中当嘴嚼制品时由唾液进行。通过确定外部疏水区和亲水区之间的特定关系可控制复水率。本发明进一步涉及获得和保存烹饪制品的方法。该方法基本上包括以下步骤:熟化或前炸产品以形成外部疏水层,冷却熟化的产品以冷冻其中的液体水分,之后使产品经受脱水处理如冷冻干燥过程以升华冷冻的水分并蒸发游离的油成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
