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直投式发酵泡菜的生产方法
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究院
- 发明人:
- 蔡永峰,熊涛,岳国海,郭兴要,李绩,程池,黄宇彤,张贵林
- 申请号：
- CN200410096853.6
- 公开号：
- CN1615740A
- 申请日:
- 2004.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种直投式发酵泡菜的生产方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产泡菜的方法。本发明解决了快速生产高品质发酵泡菜的技术问题。本发明主要步骤有：(1)加料密封：蔬菜原料切分后放入容器中，加入含有植物乳杆菌，醋酸杆菌、干酪乳杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉和含有食盐的辅料，密封容器；(2)发酵：控制温度在23－36℃进行前期发酵，随后将温度控制在15－25℃进行后发酵，整个发酵时间在20－40小时；(3)脱水调配：发酵完毕脱去泡菜水分，加入调味料混合均匀即可。本发明适用于不同规模的泡菜生产，可以明显缩短生产时间，泡菜产品营养丰富、口味纯正，本产品在泡菜生产领域具有广阔的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
