直投式短乳杆菌发酵剂生产菊芋泡菜及工艺
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 董英,郭钦,崔树茂,刘崇万
- 申请号：
- CN201210088272.2
- 公开号：
- CN102613518A
- 申请日:
- 2012.03.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 楼高潮
- 摘要：
- 本发明直投式短乳杆菌发酵剂生产菊芋泡菜及工艺，属于蔬菜精深加工及其食品生物技术领域。采用短乳杆菌（Lactobacillusbrevis），研制出高密度短乳杆菌发酵剂（其菌落总数达到≥109个/mL），采用直投式发酵工艺生产菊芋泡菜，形成和实现了快速生产高品质菊芋泡菜的现代生物加工技术。本发明工艺流程简单，易于操作。直投式发酵工艺相对于自然发酵和传统发酵工艺简化了操作流程，降低了生产成本，同时又能最大限度的保留菊芋的营养成分与风味物质，产品酸脆爽口，营养丰富，是老少皆宜的益生健康食品，本发明是一种绿色天然、安全健康的生产工艺与技术。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
