VASIUKOVA ANNA TYMOFIIVNA,Васюкова Анна Тимофеевна,MUSHIN PAVIEL ALIEKSANDROVICH,Мушин Павел Александрович,RODINA YELIENA VLADIMIROVNA,Родина Елена Владимировна,POHREBNIAK VOLODYMYR HRYHOROVYCH,Погреб
申请号：
UA201305146
公开号：
UA85029U
申请日:
2013.04.22
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method for producing minced meat semiproducts or culinary products in a steam convectomat includes preparation and chopping meat raw material, preparing mince by mixing meat or meat and plant raw material with introduction of salting ingredients and a food supplement and further introduction of fresh cleaned bulb onion, forming and further cooling (freezing) or forming culinary products and frying thereof. Additionally in meat raw material dried algae laminaria powder is added, which is preliminary hidrated in a cutter in ratio: laminaria:water &ndash 1:(3-3.5) in the amount of 1.0-1.2 % of total raw material weight, and then culinary product is fried in the steam convectomat &ldquoUnix&rdquo under the temperature 200 °C during 9 minutes.Способ приготовления мясных рубленых полуфабрикатов или кулинарных изделий в пароконвектомате включает подготовку и измельчение мясного сырья, приготовление фарша путем перемешивания мясного или мясного и растительного сырья с введением ингредиентов соления и пищевой добавки и дальнейшим введением лука репчатого свежего очищенного, формование и дальнейшее охлаждение (замораживание) или формование кулинарного изделия и его жарку. Дополнительно в мясное сырье вводят порошок высушенной и измельченной сухой водоросли ламинарии, предварительно подготовленной в куттере в соотношении: ламинария:вода – 1:(3-3,5) в количестве 1,0-1,2 % к общей массе сырья, и жарят кулинарное изделие в пароконвектомате "Unix" при температуре 200 °C в течение 9 минут.Спосіб приготування мясних рубаних напівфабрикатів або кулінарних виробів у пароконвектоматі включає підготовку та подрібнення мясної сировини, приготування фаршу шляхом перемішування мясної або мясної та рослинної сировини з введенням інгредієнтів соління і харчової добавки і подальшим введенням цибулі ріпчастої свіжої очищеної, формування і подальше охолодження (заморожування) або формування кулінарного виробу і його жаріння. Додатково в мясну сировину вводять порошок висушеної та подрібненої
