PURPOSE: An instant vegetable salad composition and a producing method thereof are provided to secure the excellent functionality and the storage property of the composition, and to enable a user to simply eat salad. CONSTITUTION: A producing method of an instant vegetable salad composition comprises the following steps: mixing 50~70wt% of main vegetable ingredients, 20~40wt% of low-fat mayonnaise sauce, 5~15wt% of auxiliary vegetable ingredients, 5~10wt% of salad base, and the balance of purified water； inserting the mixture into a container and packing； firstly sterilizing the packed product at 95~105deg C for 20~30minutes； and secondly sterilizing the product at 85~95deg C for 30~40minutes.본 발명은 즉석섭취식품용 채소 샐러드 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 주성분 채소 50 내지 70 중량%, 저지방 마요네즈 소스 20 내지 40 중량%, 보조성분 채소 5 내지 15 중량%, 샐러드 베이스 5 내지 10 중량% 및 잔량의 정제수를 포함하며, 상기 저지방 마요네즈 소스는 유지 함량이 20 내지 40 중량%인 것을 특징으로 하는 즉석섭취식품용 채소 샐러드 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 별도의 조리 없이 간식과 식사대용으로 바로 먹을 수 있어 간편하고, 종래 샐러드 자체의 맛, 식감 및 크기 등 관능을 그대로 함유하며, 영양학적으로도 우수할 뿐만 아니라 살균처리에 의해서 장기간 동안 유통이 가능하여 위생적이고 안전한 새로운 즉석섭취식품용 채소 샐러드 조성물 및 이의 제조방법을 제공한다. 따라서, 본 발명의 즉석섭취식품용 채소 샐러드 조성물 및 이의 제조방법은 새로운 형태의 RTE 제품을 제공하는 데에 유용하게 사용될 수 있다.
