PURPOSE: Potato salad using frozen potato, and a producing method thereof are provided to prevent the deterioration in quality of the potato salad by the moisture generated from thawing the frozen potato. CONSTITUTION: A producing method of potato salad using frozen potato comprises the following steps: mixing the frozen potato with a starch base to obtain a first mixture(S1)； adding additional materials into the first mixture to obtain a second mixture(S2)； and adding salad mayonnaise into the second mixture to obtain a final mixture(S3)； packaging the final mixture into the predetermined amount(S4)； and heating and sterilizing the packed final mixture using high-pressure steam, and cooling(S5, S6). The salad mayonnaise is obtained by the following steps: mixing sugar, seasoning powder, ethylenediamine tetraacetic acid(EDTA), and salt, and firstly homogenizing； adding egg yolks into the first mixture, and second homogenizing； adding vinegar into the second mixture, and thirdly homogenizing； and adding soybean oil into the third mixture, and finally homogenizing.본 발명은 냉동감자를 이용한 감자 샐러드 제조방법 및 그에 의하여 제조된 감자 샐러드에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 냉동감자를 이용한 감자 샐러드 제조방법에 있어서, 상기 냉동감자와 전분베이스를 혼합하는 1차 혼합물을 생성하는 단계； 부가재료를 상기 1차 혼합물에 첨가하여 혼합하는 2차 혼합물을 생성하는 단계； 및 샐러드 마요네즈를 상기 2차 혼합물에 첨가하여 혼합하는 최종 혼합물을 생성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동감자를 이용한 감자 샐러드 제조방법이 제공된다. 본 발명에 의하면 냉동감자의 해동시 발생되는 수분으로 인하여 감자의 품질저하와 샐러드의 농도가 묽어지는 문제점을 해결하는 효과가 있다.
