The invention relates to a salad dressing comprising glucomannan. Food products, particularly salads, bound with said dressing enjoy decreased separation. Glucomannan absorbs substantial amounts of moisture released by the inclusions such as tuna fish, potatoes, vegetables etc., and as such, prevents "watering out" of the salad. Moreover, glucomannan is resistant to certain enzymes released by the inclusions such as carrots, cabbage, vegetables, fruits etc. Particularly important in this respect are amylases. By virtue of its resistance to amylase, glucomannan can thicken dressings in light products such as light mayonnaise, which often include starches subject to degradation by amylase, with little or minimal "watering out" in extended use.Изобретение относится к салатному дрессингу, содержащему глюкоманнан. Заправленные указанным дрессингом пищевые продукты, в частности салаты, обладают пониженным расслаиванием. Глюкоманнан абсорбирует значительное количество влаги, высвобождаемой такими компонентами как рыба тунец, картофель, овощи и т.д. и, таким образом, предотвращает "отделение воды" в салате. Кроме того, глюкоманнан устойчив к определенным ферментам, высвобождаемым такими ингредиентами, как морковь, капуста, овощи, фрукты и т.д. Особенно важными в этом отношении являются амилазы. В силу своей устойчивости к амилазе глюкоманнан может сгущать дрессинги в низкокалорийных продуктах, таких как "легкий" майонез, которые часто включают крахмалы, подверженные деградации под действием амилазы, с небольшим или минимальным "отделением воды" при длительном использовании.
